Štvrtok, 8. jún, 2023 | Meniny má Medard

Syr v tvare salámy má ochranu Európskej únie

Ochrannú známku Európskej únie majú na svojom obale v našom kraji iba dva výrobky - Tekovský salámový syr a Žitavská paprika.

(Zdroj: (LM))

LEVICE. Zrejúci syr vyrábaný v Levických mliekárňach a mletá paprika z Dvorov nad Žitavou v okrese Nové Zámky majú na svojich výrobkoch žlto-modrú známku. Udeľuje ju komisia Európskej únie. Výrobky musia spĺňať stanovené kritériá, ktorých dodržiavanie komisia každoročne preveruje.

SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Únia udeľuje ochranné známky v troch kategóriách: chránené označenie pôvodu, chránené zemepisné označenie a zaručená tradičná špecialita. Na zozname je vyše 1250 výrobkov zo štátov Únie.

Zastúpenie vo všetkých troch kategóriách má aj 17 slovenských produktov. V prvej kategórii je jediný výrobok, a to Žitavská paprika. V druhej kategórii bol najnovšie 14. januára doplnený register o Klenovecký syrec. Okrem neho je na jeho zozname aj osem iných našich výrobkov, vrátane Tekovského salámového syra. A to Zázrivské vojky, Slovenský oštiepok, Slovenská bryndza, Slovenská parenica, Zázrivský korbáčik, Oravský korbáčik, Skalický trdelník. V tretej kategórii je zastúpených výrobkov - Bratislavský rožok, Liptovská saláma, Lovecká saláma, Spišské párky, Špekáčiky, Ovčí hrudkový syr – salašnícky a Ovčí salašnícky údený syr.

SkryťVypnúť reklamu

tekovsky-salamovy-syr-rez-neudeny_res.jpg

Tekovský salámový syr. FOTO: (LM)

Syr alebo saláma?

Tekovský salámový syr sa v Leviciach vyrába vyše 30 rokov z mlieka pochádzajúceho z regiónu. Zachovaný je pracovný postup, technológia výroby a kvalita, čo bolo základnou podmienkou, aby sa výrobok mohol uchádzať o pridelenie ochrannej známky.

Tento syr eidamského typu zákazníci poznajú v dvoch podobách, ako údený alebo neúdený polotvrdý zrejúci syr. Salámový preto, že má tvar valca dlhého približne 30 centimetrov.

Od marca 2011 mu komisia Európskej únie udelila právo používať na obale žlto-modré logo. Získal značku Chránené zemepisné označenie, čo je údaj o tom, že výrobok pochádza z určitej zemepisnej oblasti.

„Pre svoj špecifický tvar, tradičný spôsob výroby a lahodnú syrovú chuť dostali tieto syry punc originality v podobe Chráneného zemepisného označenia, ktoré dovoľuje tieto syry vyrábať len v oblasti Tekova,“ približuje Daniel Primus, obchodný riaditeľ Levických mliekární, pre regionálne noviny MY Týždeň na Pohroní.

SkryťVypnúť reklamu

Výrobný postup sa desaťročia nemení

Tekovský salámový syr poznajú okrem slovenských zákazníkov aj v zahraničí. Pracovný postup sa v Levických mliekárňach nemení dlhé desaťročia. Zachované sú kultúry, technologický postup, doba zrenia. Každý výrobok prejde kontrolou pracovníčky, ktorá sleduje, či má syr dobrú konzistenciu, nie je popraskaný, v reze hladký.

Veľa závisí od parametrov mlieka. Nakupujú ho výlučne v regióne. „Tieto syry sú vyrábané len z výberového slovenského mlieka,“ pokračuje D. Primus.

Výroba Tekovských syrov má viacero fáz - od prípravy toho najkvalitnejšieho mlieka, cez prípravu syreniny, lisovanie syrov, solenie syrov, údenie a balenie do špeciálnych obalov. „Nakoniec všetky Tekovské syry musia zrieť minimálne dva týždne. Tieto fázy si vyžadujú svoj presný časový postup a dôslednú kontrolu. Celkovo tento proces trvá minimálne tri týždne,“ približuje výrobný postup.

SkryťVypnúť reklamu

Surovina sa spracováva do tvaru valca. Jednotlivé valce sa po vylisovaní ručne oddeľujú, upravujú a kontrolujú. Pri údení Tekovského salámového syra údeného sa používa pravé bukové drevo.

„Výroba je dôkladne sledovaná, musí spĺňať prísne kvalitatívne parametre a jej tradičný postup je každoročne kontrolovaný odbornou komisiou,“ hovorí o dohľade.

Ročne v Levických mliekáňach vyrobia státisíce ton Tekovských salámových syrov. Podľa D. Primusa z roka na rok záujem o ne stúpa. „Sme radi, že naši zákazníci a konečný spotrebiteľ vie oceniť kvalitu našej tradičnej slovenskej výroby,“ dodal.

ŽITAVSKÁ PAPRIKA

DVORY NAD ŽITAVOU. Žitavská paprika je fenoménom južnoslovenského regiónu pri ústí troch veľkých slovenských riek Váhu, Hrona, Nitry, ale rovnako sa pestuje aj v povodí Malého Dunaja a Žitavy.

„Sme najsevernejšia oblasť Európy, kde sa pestuje koreninová paprika. Slnka tu nie je toľko ako južnejšie, preto v paprike zostane vyšší podiel cukrov, ktoré sa nepremenia na farbivo,“ hovorí Andrej Vrábel. Je vedúcim prevádzky spoločnosti Mäspoma, ktorá v Dvoroch nad Žitavou vyrába žitavskú papriku.

„Posledné obdobie bolo poznačené úpadkom počtu pestovateľov aj ceny papriky. Hľadáme dodávateľov, ktorí pestujú práve odrody vhodné na výrobu Žitavy.“

Paprika Žitava nie je odroda, ale výsledný produkt, ktorý sa získava napríklad z týchto odrôd – Považskej hrubostennej sladkej, Nitrianskej tenkostennej sladkej, Dunajskej hrubostennej sladkej, Žitavskej hrubostennej sladkej, Hodonínskej sladkej.

V Dvoroch nad Žitavou paprika absolvuje všetky fázy výroby – od pozberovej úpravy cez sušenie a mletie na valcových stoliciach až po záverečnú spracovanie v tradičnom kamennom mlyne. (ANT)

paprika2_r6009_res.jpg

Najčítanejšie na My Levice

Inzercia - Tlačové správy

  1. Plánujete toto leto dovolenku v Chorvátsku?
  2. Aj vaše dieťa sa môže veľmi jednoducho nakaziť parazitmi.
  3. Staršie domy zatepľujú druhýkrát. Majitelia urobili chybu
  4. Viac kusov hydiny do každej rodiny
  5. Ako znížiť vysoký cholesterol?
  6. Najskôr boli nitrianskymi kniežatami, potom uhorskými kráľmi
  7. Nový diel komiksu Posledný Follower v denníku SME
  8. Hlavná cena 25.000 eur. Kráľovská súťaž s pivom Krušovice
  1. Ostré videnie vďaka špeciálnym biometrickým šošovkám
  2. Viac kusov hydiny do každej rodiny
  3. Super zábava, super deň
  4. Špecialisti na úspory vám bezplatne poradia
  5. Ako znížiť vysoký cholesterol?
  6. Čo priznali rodičia?
  7. Najskôr boli nitrianskymi kniežatami, potom uhorskými kráľmi
  8. Špecialisti na úspory vám bezplatne poradia
  1. Čierne zlato zeme premenili v Lipanoch na aquaparkové potešenie 15 357
  2. Hodnotenie profesionála: testovali sme hotely v Side a Beleku 12 156
  3. Prečo sa oplatí nakupovať na online trhovisku? Poznáme dôvody 6 748
  4. Staršie domy zatepľujú druhýkrát. Majitelia urobili chybu 5 857
  5. Aká má byť hrúbka izolácie pri rekonštrukcii domu? 5 478
  6. Dovolenkový raj kúsok za hranicami 5 224
  7. Ak si teraz predplatíte mesačník INDEX, získate knihu zadarmo 5 145
  8. Tesco v Levoči otvára jedinečnú predajňu 3 859

Blogy SME

  1. Martin Turčan: Krstný otec IV, človek minulosti Fico.
  2. Julius Kravjar: Ako hlboko v dejinách majú korene integrita, etika a etiketa?
  3. Ján Valchár: Ako zničiť nepriateľský John Deere (a útok prežiť)
  4. Martin Zachar: Stále slabšie (každoročné) Majstrovstvá Sveta v hokeji?
  5. Miroslav Tokarčík: Školy čelia ďalšej výzve. Príspevky na nákup učebníc ministerstvo znížilo na polovicu
  6. Aleš Tvrdý: Cesta z Botswany do Namíbie
  7. Martin Majer: Nastavenie systému pomoci obetiam domáceho násilia na Slovensku
  8. Jozef Varga: Accept mi celkom sedia
  1. Vlasta Sedláková: Ruský štandard 12 019
  2. Ľudmila Križanovská: Známy spevák šlágrov zneuctil pamiatku Daniela Heribana 11 262
  3. Martin Sukupčák: Barbari na Slovensku 8 891
  4. Miroslav Kocúr: Príklad Handzuš 8 492
  5. Elena Antalová: Dano...Počul tajomný akord ako Cohen, a jeho srdce už nevládalo zaspievať Aleluja 7 795
  6. Lukáš Fedor: Medická nie je pre medikov alebo ako sa štát správa k budúcim lekárom 6 866
  7. Ján Šeďo: Západ nejaví záujem o dianie na Slovensku a odchádzajú aj veľkí investori. 4 987
  8. Adriana Boysová: Ako sa z paláca volá, tak sa z Ameriky ozýva 4 923
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 62. - Arktída - Špicbergy alebo Svalbard?
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 61. - Arktída - Jan Mayen, nenápadný ostrov s pútavou minulosťou
  3. Monika Nagyova: Každá rodina má svojho gamblera
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 60. - Kapitán Henry Hudson a jeho štyri expedície v rokoch 1607 - 1611
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 59. - Po kom bol pomenovaný Drakeov prieliv?
  6. Monika Nagyova: Afganka Slovákom: Neviete, čo máte
  7. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 58. - Reinhold Messner: Antarktída - nebo aj peklo zároveň, 2/2 (1990)
  8. Monika Nagyova: Moje blogovanie dosiahlo plnoletosť. Čitatelia mi občas dajú zabrať.
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Levice, Želiezovce a Tlmače - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Levice

Lovec hradov Lukáš maleček na hrade Kreuzenstein v Rakúsku.

Navštívte pamiatky v blízkom okolí Slovenska.


1 h
Parkovisko v areáli levickej nemocnici je stále zatvorené.

Vrtuľníky stále pristávajú na sídlisku.


5 h
Obyvatelia z Dostojevského ulice za železničnou traťou sa sťažujú na stav cesty.

Obyvatelia sú zúfalí, cestu si už skúšali opraviť aj sami.


9 h

Určite ste už boli na nejakom teambuildingu, kde sa vám buď páčilo alebo veľmi nie. Záleží to od viacerých faktorov, ktoré musia do seba zapadnúť.


10 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Medzi Kriváňom a Mýtnou je aktuálne najviac stavebnej techniky na Slovensku.


7. jún

Pri čine ho prichytil príslušník SBS služby.


6. jún

Z mesta uviedli, že na "túto iniciatívu skupiny občanov" nebudú reagovať.


TASR 7 h

Udalosť bude riešiť zásahový tím.


7. jún

Blogy SME

  1. Martin Turčan: Krstný otec IV, človek minulosti Fico.
  2. Julius Kravjar: Ako hlboko v dejinách majú korene integrita, etika a etiketa?
  3. Ján Valchár: Ako zničiť nepriateľský John Deere (a útok prežiť)
  4. Martin Zachar: Stále slabšie (každoročné) Majstrovstvá Sveta v hokeji?
  5. Miroslav Tokarčík: Školy čelia ďalšej výzve. Príspevky na nákup učebníc ministerstvo znížilo na polovicu
  6. Aleš Tvrdý: Cesta z Botswany do Namíbie
  7. Martin Majer: Nastavenie systému pomoci obetiam domáceho násilia na Slovensku
  8. Jozef Varga: Accept mi celkom sedia
  1. Vlasta Sedláková: Ruský štandard 12 019
  2. Ľudmila Križanovská: Známy spevák šlágrov zneuctil pamiatku Daniela Heribana 11 262
  3. Martin Sukupčák: Barbari na Slovensku 8 891
  4. Miroslav Kocúr: Príklad Handzuš 8 492
  5. Elena Antalová: Dano...Počul tajomný akord ako Cohen, a jeho srdce už nevládalo zaspievať Aleluja 7 795
  6. Lukáš Fedor: Medická nie je pre medikov alebo ako sa štát správa k budúcim lekárom 6 866
  7. Ján Šeďo: Západ nejaví záujem o dianie na Slovensku a odchádzajú aj veľkí investori. 4 987
  8. Adriana Boysová: Ako sa z paláca volá, tak sa z Ameriky ozýva 4 923
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 62. - Arktída - Špicbergy alebo Svalbard?
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 61. - Arktída - Jan Mayen, nenápadný ostrov s pútavou minulosťou
  3. Monika Nagyova: Každá rodina má svojho gamblera
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 60. - Kapitán Henry Hudson a jeho štyri expedície v rokoch 1607 - 1611
  5. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 59. - Po kom bol pomenovaný Drakeov prieliv?
  6. Monika Nagyova: Afganka Slovákom: Neviete, čo máte
  7. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 58. - Reinhold Messner: Antarktída - nebo aj peklo zároveň, 2/2 (1990)
  8. Monika Nagyova: Moje blogovanie dosiahlo plnoletosť. Čitatelia mi občas dajú zabrať.

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu